コンビニおにぎりの添加物って？pH調整剤の働きと体への影響とは！

何かと食べる機会が多い「コンビニのおにぎり」！

手軽だし、種類も豊富だし、
保存料や、合成着色料も使用してないし …

でも、使用されてる食品添加物って！？



確かに、最近のコンビニおにぎりは、
「保存料・合成着色料は使用しておりません。」
という表示を、よく目にしますよね。

「だったら安心！」と、つい思ってしまうかもしれませんが、
ホントにそれで良いんでしょうか！？


『コンビニおにぎりの添加物』について、
特に謎だった「pH調整剤」は、詳しくリサーチしてみました！

コンビニおにぎりの添加物

コンビニのおにぎり「ツナマヨネーズ」の表記例です。

+++++++++++++++++++++++
原材料名
ツナご飯（米 ツナ 砂糖 その他）
ツナマヨネーズソース和え 海苔
調味料（アミノ酸等）pH調整剤
グリシン トレハロース カラメル色素
+++++++++++++++++++++++

「保存料・合成着色料は使用しておりません。」
といった表示のある、コンビニおにぎりなんですが、
調味料（アミノ酸等）以降の赤文字部分は、すべて「食品添加物」です。

食品添加物の働き

では、これらの「食品添加物」、
どんな働きがあるのか、それぞれ見てみましょう。

• 調味料（アミノ酸等）
  昆布 鰹節 しいたけ等のうまみを化学合成したもの。自然のものではありません。


• pH調整剤
  何種類かの物質をまとめた総称で酸とアルカリの調整。 微生物の繁殖を抑える。


• グリシン
  日持ちを向上させ、酸味や塩味を和らげる。


• トレハロース
  ツナとマヨネーズを合わせて粘りを出すために使用。


• カラメル色素
  茶色い色をつけるのに使用（ご飯 海苔 ツナマヨネーズのどれに使われているかは不明）。

消費期限を確保する添加物「pH調整剤」

上述の添加物の中で、
pH調整剤は、いわゆる「総称」で、
いくつかの物質が、組み合わせて使用されています。

この「pH調整剤」とは、
いったいどんなモノで、何の役目があるのか？

体への影響は、どうなんでしょう！？

「pH調整剤」とは

食品は大体において、pH4～5くらいにすると、
品質の劣化を防いだり、変色や菌の増殖を抑えることができます。

保存料・酸化防止剤など、その他の保存性を高める添加物は、
食品のpHが酸性側である時に、効力を発揮するものが多く、
保存料などの、効果を十分に引き出すために、
「食品のpHを調整する目的」で使われたりもします。

「酸味料」に属するものが、pH調整剤として使用されることがあり、
「pH調整剤」は、クエン酸・乳酸ナトリウム・リンゴ酸など、
40種類の物質の「総称」で、通常2～3種類組み合わせて使われる場合が多い。

保存料の代用による「保存料無添加」の表示

保存料には多少劣るものの、pH調整剤には、
菌の増殖を防いで、保存性を高める働きを持つものがあります。


保存性を高めるために、pH調整剤を保存料代わりに使用して、
「保存料無添加」といった、セールスポイントにできます！


pH調整剤の一括表示

pH調整剤は、いくつかの物質を組み合わせて使用されるもので、
「一括での表示」が認められています。


そのため、
「何種類の添加物が、どれだけ入っているかわからない」
という理由で、危険視されることも少なくありません！

pH調整剤の保存効果

pH調整剤の保存効果がわかる、
「日持ち比較」の実験例をみてみましょう♪

この差は、保存を目的とした「pH調整剤」にあります！

pH調整剤の体への影響

コンビニのおにぎりの場合でも、pH調整剤が同じとは限りませんし、
食品の表示からは、何が使われているのかまではわかりません！

例えば、

• セブンイレブンのおにぎりの場合、「クエン酸・炭酸ナトリウム」他
• ローソンのおにぎりの場合、「酢酸ナトリウム」を主体としている

といった様に、わかる範囲でも、その物質はまったく異なっています。


で、
気になる「体への影響は！？」